搜狐问答:做餐饮业加盟开店,有什么陷阱么?

时间:2020-03-22 12:13       作者: 陈垚东
开创一份属于自己的事业,是许多人的梦想。虽然说这二年来经济景气受到金融风暴、政局不稳定、股市萧条、电子商务泡沫经济…等等因素的影响,有衰退紧缩的现象,让许多人想到「创业」可能失败的风险就心中怕怕,还是宁愿乖乖地待在企业内做个忍气吞声的上班族。可是也有许多人因为公司倒闭或裁员而中年失业,在高不成低不就的情形下,只有选择自行创业的路。创业的途径也有许多种,开一家贸易公司、一家网络公司、一间健身中心、摆一个路边摊或是设立一所美语补习班,都是创业。其中,开店经营是众多创业途径中,投资金额比较少,进入门坎比较低的一种方式。 而「加盟」一个以连锁型态经营的总部,又是大多数开店创业族所采用的创业方式,毕竟,连锁化经营是门市服务业的必然发展趋势,在品牌形象的塑造、知名度的建立及采购成本的降低,连锁店都比单店形式经营要来得具备有利的优势。 矛盾的是,虽说单店经营的成功机率低,连锁化经营的成功机率高,但是我们经常可以见到许多连锁加盟总部与加盟店之间纠纷不断、常常产生冲突,让加盟创业族有心中受骗的感觉、极度不满,致使双方走向解约一途。或者总部的经营不善导致倒闭,让加盟创业族的权益受损、保证金被侵吞,甚而随着总部的垮台也关门大吉。 因此,建议想要以加盟的方式来开店创业的朋友,在签约之前必须小心谨慎,注意八个可能发生未来危机的征兆,避免掉让您失败的陷阱,不要让您的理想变成恶梦,数百万元的积蓄全部泡汤! 陷阱一:投身的行业不具备「钱景」 创业,最重要的事情就是仔细评量清楚,究竟想要投身的行业是否具备未来的发展前景。如果这个「行业」或这种「店」,是属于民生必需而非一时流行,而且处在成长期的,表示目前的竞争对手还没有太多,未来整个市场的成长空间很大,趁早投入,获利的空间就比较大,赚钱的机率就高。 举例来说,葡式蛋塔在刚开始发烧的时候,看准时机在第一个月就跳进来开间葡式蛋塔店,在一~二个月之内就可以回收,接下来的利润都是净赚的。可是蛋塔的热潮只有半年不到,加上大伙儿是一窝蜂地开店,赚钱的光景不到四个月,在第三、四个月开店的创业族能够勉强回收就算不错的了,后期开店的人肯定是亏损。电视演员林×洋先生就像是吊车尾的最后一只老鼠,将辛苦拍片赚来的钱都亏光了,上下班只能乖乖地做公车。 此外,店数已经开的太过密集,进入竞争期的行业,也是创业族在加入之前必须先考虑清楚的。例如便利商店及泡沫红茶,目前可以说是街头林立、到处都是。不但品牌与品牌之间竞争激烈,在同一商圈内,店与店之间的竞争也是拼个你死我活的。好的开店地点都已经被早期加入的加盟店捷足先登了,现在想要加入这二个行业的创业族,经营起来一定会比较辛苦。 陷阱二:加盟总部的经营know-how不足 有许多连锁加盟总部的负责人并不具备经营管理的know-how,只是因为开了一、二家生意很好的店,遇到许多人想要加盟开分店,于是就草率地成立一个加盟总部了,这种类型的总部以餐饮业最多。 连锁加盟的总部需要具备的know-how相当多,包括商品的开发与管理,商圈的经营、行销与广告宣传活动、人员的招募与管理、财务的规划与运作。有些总部甚至没有开设直营店,根本不具备店务经营管理的know-how,也就不能协助加盟创业族妥善地长期经营店务。 如果加盟主开店的地点好,靠大量的人潮使得生意好,一点也不困难,只要多付一点租金就可以了。但是如果开店的地点比较普通,卖的商品也已经退流行,生意一下滑,店务的经营管理马上就会出现问题。例如前几年非常流行的500c.c.红茶店,在流行风潮衰退后,开店地点比较普通的门市,现在的生意都不会很好。 陷阱三:加盟总部过于强势,合约限制多、暗藏伏笔 强有力的加盟总部,在后勤支持、财务结构、行销活动都能给予加盟店实质的帮助,是一件好事情。但是有实力并不代表可以将加盟店主看为次等国民、顽劣份子一般,以一种强势的姿态,凌驾在加盟店主之上。对于加盟店主动辄刁难、罚款,甚至威胁解约。 创业族要注意,在还未签下加盟合约时,许多总部的展店业务人员是一副殷勤和善的态度,因为这些业务人员要赚奖金,要达到老板交代的展店目标,准加盟主当然是他的衣食父母。可是等到签约之后,要提供给加盟店服务、后勤支持…等等,工作多却没有奖金,这时总部人员摆出的却是另一副盛气凌人的嘴脸。嫌你经验不够、生意不好、杂事太多,总之就是嫌你烦。 此外,许多强势的总部在加盟合约上的限制条款相当多,而且单方面倾向对总部有利,可以说是对加盟主并不公平的合约,甚至有一些条文是违法的。但是大多数的创业族由于经验与时间的不足,无法深入了解合约上的陷阱与不公平,再加上心中急于想要创业,于是签下了卖身契约。 因应之道,就是要在签约之前多走访几家加盟店拜访请教,了解总部在签约之后的服务,了解总部人员的心态,会不会动不动就寄出存证信函给加盟主,或是要加盟主签下切结书。像国内某家非常大的便利商店系统,总部的人员非常强势,刁难加盟店并威胁解约,法院及公交会就经常接获加盟主的控告申诉,只是因为这家企业集团的势力实在太庞大了,消息都被它封锁住,外界不得而知。 陷阱四:加盟总部的财务结构不健全 总部的财务结构是否健全,光看外表是看不出来的。最简单的测试方式,加盟签约时要支付给总部的履约保证金是要求现金?还是商业本票或不动产抵押设定? 许多成立才一、二年的加盟总部由于财力单薄,资金的压力大,所以要求加盟店提供的履约保证是现金。可是由于财务结构不够健全,导致周转不灵而倒闭的情形是履见不鲜,合约期限未满,总部该提供的后勤支持责任无法继续完成,加盟主连保证金都拿不回来了。除了同业之间打听之外,加盟创业族最好选择以不动产抵押设定的方式提供履约保证,尽量避免以现金方式为之。 创业族可以注意到加盟总部是不是有对加盟店的收款期限缩短,但是对供货厂商的付款却有延长期限、积欠或者已经开票支付的货款要求换票的情形发生。如果发现总部一直更换供货配合厂商,而且愈换愈小、愈换品质愈差,除了是总部的商品采购管理机能有问题外,最可能的因素就是总部无法正常支付货款,而使得厂商停止供货。这时候创业族务必要提高警觉。 陷阱五:加盟总部不具备「应变能力」 卖什么要像什么,所以门市经营行业在店格的设计上要能够针对主力商品的消费模式来设计,但是商品是有生命周期的,所以门市的装潢与格调也要随同做调整。外在环境是一直在改变的,如果加盟总部不具备商品开发的应变能力,当现有的商品组合走到衰退期,不能满足消费者求新求变的需求,不能够赢过竞争者的发展脚步,加盟门市的生存能力就会产生问题。 以目前蛮流行的咖啡店来看,消费者的年龄层有下降的趋势,而且商品的变化也从以传统口味咖啡为主力,演变为义式咖啡、花式咖啡的销售比例提高,而且增加了许多花果茶口味的饮品。 所以经营咖啡店的业者想要提高营业额,除了在商品结构上要调整之外,门市的装潢格调也要变得更年轻、更新潮,色泽由以往的深暗色系列转向较为明亮的色系。如果创业加盟族所选择的总部对于外在环境变化的敏锐度、应变力都太低的话,这个品牌的集客力就会下降,连锁门市的生意就会变得比较差。 陷阱六:加盟总部设计的获利计算模式有问题 许多加盟总部提供给创业族参考的门市获利计算模式只有一种呆板制式的算法,不能够针对不同的经营规模、不同的商圈环境,提供各种不同的门市可能营收分析评估。这会使得创业族无法准确地计算将来可能产生的收入、费用及盈亏状况,增加了创业族的不确定风险。 而且总部通常为了简化计算公式,或者要让创业族看到诱人的高额获利,并未将实际营运时所会发生的开办费用、租押金、营运周转金列入公式中计算,这会使得创业族低估总投资额。 创业族要注意,正确的经营观念必须要将收入低估、费用高估、准备预留三~六个月的营运周转金,都列入营运计划的资金流量计算当中。因此在与加盟总部洽谈时,务必要将这些一定会发生的费用查清楚,才不会在实际经营时发生资金不足的窘况,届时求救无门,总部也不会给予您财务上的支持,所有的苦水要自己一个人承担。 此外,除了门市的获利计算公式要注意之外,创业族也要仔细思量,加盟总部的收入与利润是如何创造出来的。覆巢之下无完卵,加盟店赚钱,但是总部不赚钱,总部即使有再多的钱也不够亏损,那么加盟店还在经营的时候,很可能总部就因为亏损连连而撑不下去了。例如曾经风光一时的养老乃泷在总部收入与利润的来源上有设计上的瑕疵,致使大多数的门市都赚钱,但是总部的收入却很有限,长久下来总部当然支持不下去。 陷阱七:加盟体系的发展速度过快 有些加盟总部因为一炮而红、广受欢迎,加盟店数急剧地扩增,因此不断地搬迁大的办公室、厂房,增加人手、增购机器设备、大打广告。急速的扩充规模,除了要投入资金之外,还会因为规模不经济的因素造成一段时间的亏损,部门及人手的增加也会产生沟通协调不良的状况,作业的错误会增加、效率也会降低。 因此创业族要注意,当您所加入的连锁总部有这些现象发生,很可能马上会陷入上述陷阱四--总部财务结构不健全的恶性循环。一不小心,原来前景一片大好的事业,转眼就垮掉,令人扼腕叹息! 陷阱八:加盟总部的经营团队不专心 有些加盟总部并没有永续经营的企图,只想在市场上面打一票就跑,或者自己就对行业的前景没有信心,因此虽然现有的连锁加盟体系还在持续扩展,但是又转投资其它的事业或是发展其它的新品牌。 例如国内某漫画租书连锁体系,曾经在市场上风光地名列第一,但是因为无法为加盟创业族创造出足够的获利空间,渐渐地店数规模下降,让出龙头宝座的位置。负责人只想到自己的兴趣与事业发展,于是移转心力到其它的行业中,并未真正用心去找出解决之道,这样对原有的加盟主是不公平的。 负责任的总部应该要珍惜连锁加盟系统的建立不易,遇到经营瓶颈要设法找出门市与总部的因应之道,领导着加盟主一起度过难关、开创新局。因此创业族在选择要投身的对象时,应该多了解负责人对于事业发展的未来规划是否注重在本业上,以及他所投入的重点是否与本业相关。如果发现主要负责人的真正兴趣并不是在本业上,那么是否值得加入就要很慎重地考虑了!经营饭店远不是找个好厨师,选个好地址,投入点钱就能开起来那么简单,不避开这6个雷区,想让饭店存活下去几乎是痴人说梦。一、赌徒心态新手开饭店,最忌讳赌徒心态。即自己对饭店未来的经营没有一个明晰的规划,不知道哪些能做哪些不能做,也不知道什么时候该干啥,什么时候不该干啥。很多人原来根本没有做过生意,但是手上有点闲钱,下载‘商机去哪儿’app了解更多。听别人说开饭店门槛低,挣钱快,就一时冲动进入餐饮行业。这完全是跟赌博一个心态,有点本钱,就想进去拼一把,最后的结果往往是血本无归。二、当甩手掌柜很多人开店之初请了一堆专业人员,下载‘商机去哪儿’app了解更多。自己当甩手掌柜,想躺着赚钱,可当饭店经营不善要倒闭时才后悔莫及。虽然说专业的人干专业的事,但也要看看时机合不合适,要知道能人能成事,更能坏事。在开店初期,创业者凡事都应亲力亲为,除了必不可少的员工和厨师,不应再招多余人员。只有这样,我们才能弄清楚饭店的运营情况,了解到消费者的痛点,知道哪里容易出问题。哪怕以后要招人,也能做到心中有数,知道店铺到底需要什么样的人才。创业者一定要具备一个意识:即创业要吃苦,做餐饮更要吃苦,餐饮不是说投了点钱,请几个人,吆喝两句就能当甩手掌柜,躺着赚钱了。在初期,很多事情都需要我们亲力亲为,比方说行业发展情况,店员心理状况,餐饮质量,顾客反馈等等,都需要我们深入调查分析。哪怕到了后期,如何提高营业额,怎么做营销怎么做拓展,这些事情别人是不会为你操心的,只有靠自己。我们或许可以请到专业人员帮助自己,但是作为老板,如果对经营状况漠不关心,毫不知情,无疑会增加饭店倒闭的概率。三、选址凭感觉新手大多认为人多的地方就适合开店,但这种想法是片面的。确实很多时候,在一些卖场和购物街上,可以看到很多店铺周围人流量很多。但如果你再仔细观察,就会发现不少店铺并没有多少销量。其实,这是很多商家都会犯的错,错把人流量当成了客流量。要不为什么人多的地方还有很多店铺在转让呢?如果碰上这种问题,商家必须要考虑如何把人流很好地转化为客流,而不是干等着顾客主动上门。人多的地方,店铺转让费、租金往往还很高,新手一定要量力而行,不要不顾实际情况,贸然入手。饭店选址有学问,不是凭感觉就随随便便能找好地址的。新手开店,一定要做好调查,请专业人士协助选址,方能旗开得胜。四、不会装修很多老板装修店铺的时候,往往想怎么装就怎么装,没有整体规划,最后钱花了效果也没出来。要知道,店铺装修的最大原则是要有主色调,而且店铺颜色不能超过三种。主色调一般是根据店铺logo或者店面座椅颜色来确定的,麻辣烫以红色为主,米线以浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。比方说肯德基,色调以红色为主,木纹色为辅。红色为主色调,是因为肯德基logo的颜色就是红色;辅色选择木纹色,是因为肯德基的座椅就是木纹色。经过色调搭配,给顾客一种简洁干净的就餐体验。五、不会管人饭店好不容易开起来了,不少老板们又栽到了人员管理的坑上。因为不会管人,使得店铺人员责任不明确,积极性不高,大大降低了员工工作效率。下载‘商机去哪儿’app了解更多。俗话说,没有规矩不成方圆,老板应该制定合理的店规,明确奖惩制度和员工责任,这样即使老板不在,员工也知道什么该做什么不该做,店铺自然会运营得很好。不然老板整天待在店里看着员工,会激化彼此矛盾,造成不必要的损失。六,后期缺少资金有多少钱干多大的事,没钱千万不要开餐饮。下载‘商机去哪儿’app了解更多。因为刚开饭店的几个月里,往往入不敷出,赔钱赚吆喝。如果创业资金足够充裕,你的饭店才有可能撑过这段时期,走向盈利。如果资金短缺,日子过得紧巴巴的,在经营上这省一点那省一点,最后做出来的产品就会大打折扣,或许没能等到盈利就关门了。只有资金充裕,我们才能没有后顾之忧,经营好饭店。加盟多为骗局,建议实地考察,谨慎加盟。如遇到加盟诈骗,可以联系武汉连涛律师,每年处理几十起加盟退款事宜,具有处理此类案件丰富经验,一般两到三天退款,快则当天退款。

开餐馆有哪些陷阱:跟风

外行开店一个月关门

A先生刚创业那会,有点小钱,又有技术,不甘于给人打工,看着别人开店很容易,天天幻想着开店获利,种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平米,按说经营好了,大钱赚不到,辛苦钱还是很稳定的。结果不然,店“死”得很惨。

当时很流行旺锅鸡、旺锅鱼,A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店,也干起了旺锅,当时没想别的,就看别人做旺锅生意好得不得了,也跟着做了。根本不知道什么是市场定位,那一条街都在卖旺锅,A先生和别人干的一模一样,又是晚来的,肯定做不过别人。小店还没开一个月,就赶上了非典,街上连人都没有。不得已,A先生把小店转让改开中餐店。

警示:有句话叫做“人无我有,人有我精”。意思是别人都卖的东西,你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准,做自己的特色,做差异化产品,迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅,什么都是想当然。结果就是:理想很丰满,现实很骨感!

开餐馆有哪些陷阱:人脉

不到位内行重盖凉菜间

B先生在开店过程中,最深的感触就是人脉关系很重要,这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师,厨师最初开店,一般都是小店,钱来得不容易,很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄,一般都是同行,很少接触政府部门的人。

在开店之初,B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查,最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了,否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的厨师来说,简直就是致命伤。但是店已经要开的,不改就没法营业,迫不得已B先生只得借钱改建。

警示:有句话说得好,多个朋友,多条路。开餐厅,生意不好需要朋友帮忙宣传,需要朋友帮衬。要餐厅生意好,先要把人脉关系打通,扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道,事前没有了解清楚门道,最终只得自己将苦水咽下去。

开餐馆有哪些陷阱:合同

忽略四个字房租第二年涨八万

C先生当时开店欠缺经验,在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店,合同上还有两年就到期,房租算下来五六十块钱一平米,C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好,房东看到这个势头,第二年立马要求涨八万元的房租,第三年涨十几万。C先生后来一算,挣得钱都交了房租,到头来还不如给人打工挣得多。

为什么会这样呢?原来C先生在签合同时忽略了一个细节,直接和转让人签的,没有和房主本人签,等于过了下手,合同上只有“同意转让”四个字,没有时间限制,这成为这次开店失败的主要原因。

警示:餐饮老板被房东被房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家,合同一定要去政府相关部门公正,与房东谈房租,至少要谈五至十年的租金,允许每年有5%-10%的递增,防止暴涨。如果房东不接受这个条件,那劝你连开都不要开。

开餐馆有哪些陷阱:决策

夫妻开店一山不能容“二虎”

老公是厨师,在后面负责炒菜,老婆以前是干服务员的,在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职,看似分工明确,看似是一个不错的搭配,但遇到问题还真不是这么回事。

D先生两夫妻开了一家店,他在后厨炒菜,老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的,但是后面就有问题了。一次,有位客人在他的店里吃饭,当时小店刚开业,一律八折,这位客人打完折后是三百二十多元钱,不要发票,先吃螃蟹的要求是免了零头。当时D先生很爽快就点头同意了,谁知他老婆坚决不同意,觉的已经打八折了,实在没有空间再让利了。几个回合下来,客人不要求打折了,让开发票,结果他们店刚试营业,还没有营业执照,开不了发票,这下客人不愿意了,也很生气,与D先生的老婆吵起来,最后的局面是,老公和老婆吵,老婆和客人吵,乱成了一锅粥。

警示:这个案例讲的是经营中的决策,不是不建议夫妻合体开店,但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则,一定要人性化,让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家


常,把客人的口味记下来,下次再来安排他喜欢的菜,结账抹个零头不叫损失,做人做事都大气点,生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话,那么注定做不大,做不长久。

开餐馆有哪些陷阱:服务

丈母娘端菜手指伸进碗不专职

刚开始开店,店小,很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱,他找七大姑八大姨过来帮忙,丈母娘做起了服务员。创商优选

结果可想而知,没有经过专职业务培训的,肯定要得罪客人。端个茶,整个指头都伸进去了,很不卫生,客人当时不说,下次肯定不会来了。因为是亲戚,又说不得,影响了小店生意。开店最初为了省钱,E先生会去市场进半成品原材料,例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的,回来让员工自己宰杀、抠肥油,结果把员工吓跑了,当时又遇到了用工荒,招不到人。店里的生意一落千丈。

警示:夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式,几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好,像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式,但是上面的案例错在没有经过专职的培训就让人上岗。餐饮行业,服务占据了很重要的地位,服务不专职就算了,还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此,不该省的钱一定不要省,人力资源是后勤保障,请的员工一定要专职。

开餐馆有哪些陷阱:模式

开店不接地气生搬硬套不奏效

郭总和几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店,走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察旺得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店,定位、装修、家具、服装都一模一样,甚至连员工都是原班人马挖来的,但开了不到一年就赔了450万,被迫关门调整。

为什么呢?还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭,点了牛排不要黑胡椒汁,非要蘸着辣椒蘸水吃,进了包房一看没有麻将机,就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时,不改就得“死”,改了就是不伦不类,注定失败。

选择商机去哪儿,加盟有保证,毕竟是王校长的项目。
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